Galloways sind genetisch hornlose, extensiv zu haltende Fleischrinder. Das heißt, die Tiere
werden in Mutterkuhherden gehalten.

Galloways eignen sich durch ihre Robustheit und dank ihres doppelten Haarkleides für eine ganzjährige Freilandhaltung. Dieses doppelte Haarkleid garantiert auch einen geringeren Energiebedarf im Winter zur Erhaltung der Körperwärme, und somit einen geringeren Futterverbrauch.

Galloways sind Rinder im mittleren bis gut mittleren Rahmen, das durchschnittliche Gewicht der Kühe beträgt 600 bis 700 kg, ausgewachsene Bullen erreichen Gewichte von ca. 900 kg bis 1100 kg.

Die Leichtkalbigkeit ist eines der wichtigsten Kriterien in der extensiven Rinderhaltung und deren Wirtschaftlichkeit. Das Geburtsgewicht der Kälber liegt bei ca. 25 bis max. 40 kg. Schwergeburten kommen fast ausschließlich von Fütterungs- oder Haltungsfehlern.

Die Kälber sind von Anfang an vital, undbeginn en in der Regel nach einigen Minuten selbst aufzustehen und zu trinken. Dadurch können die Kühe auch bei extremer Kälte im Freien abkalben.

Die Kalbinnen erreichen mit ca. 12 – 14 Monaten ein Gewicht von 350 bis 370 kg, und sind
somit belegfähig. Mit einem Alter von 2 Jahren bekommen Galloways ihr erstes Kalb. Durch ihr soziales Verhalten, den starken Herdentrieb, ist eine Galloway Mutterkuhherde leicht zu überblicken, unter dem Motto: „siehst du eine - siehst du alle“.